• Production locale

    Production locale dans un laboratoire familial

  • Produits frais

    Produits frais de qualité supérieure

  • Savoir faire et tradition, piliers du Fumoir

    Savoir faire et tradition, piliers du Fumoir

  • Tranché à la main

    Tranché à la main par le soin de nos artisans

  • La presse parle de nous

    La presse parle de nous. Cliquez ici pour lire les articles.

Citation

Chaque cuisinier, comme tout artisan, possède, au delà des règles de l'Art, ses secrets pour réaliser son travail, ses recettes. C'est un savoir faire alimenté d'expérience. Il en va de même avec le fumage du saumon. L'un laissera ses filets plus longtemps dans la fumée, l'autre ajoutera des épices, une autre encore utilisera un mélange d'essences de bois de sa composition. On peut tout imaginer et c'est bien l'intérêt d'un travail artisanl par opposition aux fabrications industrielles.
L'artisan donne une personnalité à son travail, son produit ; l'industrie uniformise, dépersonnalise. La finalité de l'un ne peut être celle de l'autre.
(Les plaisirs du saumon fumé - Laurent Leymonie)

Historique

L’établissement LE FUMOIR créé en 1984 est spécialisé dans le fumage du poisson et  plus particulièrement du SAUMON
Les saumons de qualité supérieure, arrivent directement des eaux froides du NORD de L’EUROPE. Ils sont préparés ARTISANALEMENT : filetés à la main, salés au sel sec  aromatisés à 5 épices puis fumés au sarment de pied de vigne et à la sciure de hêtre  vert. Une recette gardée secrète donne au saumon du FUMOIR sa saveur si  particulière. Il saura enchanter vos sens et réveiller vos papilles grâce à la FINESSE  de son goût , à la fermeté de sa chair et à la DELICATESSE de son arôme.