Biscuit de saumon fumé au champagne

Biscuit de saumon fumé au champagne
Idée recette du mois de Décembre 2015
pour 3 personnes
30 minutes

Ingrédients

  • 18 tranches de saumon LE FUMOIR
  • 10cl de crème fleurette 35%
  • 4 oeufs entiers
  • poivre
Pour la sauce
  • 5cl de champagne
  • 5cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de beurre

Préparation

  • Passer au mixeur 10 tranches de saumon avec 1 oeuf entier, trois blancs, 5cl de crème pour obtenir une passe lisse, assaisonner.
  • Déposer dans 6 ramequins. A la moitié de remplissage, déposer une pétale de saumon prélevée sur les tranches restantes.
  • Mettre au bain-marie et c€ouvrir d’une feuille de papier sulfurisée pour empêcher de crouter.
  • Cuire à 170° environ 20 mn.
  • Griller les tranches de saumon restantes au four et déposer en rosace sur l'assiette.
  • Disposer le biscuit au milieu de la rosace et napper de sauce.
  • Pour faire la sauce: monter à feu doux un sabayon avec le vin blanc et les jaunes d'oeuf. Ajouter le beurre clarifié Avant de servir, détendre avec la crème.