Beurre de saumon

Idée recette du mois d'Avril 2016
pour 6 personnes
10 minutes

Ingrédients

  • 250 g de saumon fumé LE FUMOIR
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf entier
  • sel, poivre
  • Pain ou salade d'accompagnement

Préparation

  • Dans un mixer mélangez : le saumon coupé en morceaux, le sel, le poivre, le beurre fondu (pas trop chaud) et l'oeuf.
    Mixez le tout et laissez refroidir au frigo (le mélange doit durcir).
    Réservez au frais.

  • Faites griller le pain et servez :
    - soit en apéro sur des petit toasts.
    - soit en entrée en petite boule sur l'assiette avec une cuillère à glace.

Tarte rosace de saumon et poireaux

Idée recette du mois de Mars 2016
pour 4 personnes
40 minutes

Ingrédients

  • 1 beau poireau
  • 4 à 5 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
  • 1 pâte feuilletée
  • Quelques brins d’aneth

Préparation

  • Abaissez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Coupez en quatre dans le sens de la longueur votre poireau, détachez les « couches » de manière à obtenir de longues lanières.
  • Faites chauffer un grand volume d’eau. Plongez les lanières de poireaux 1 minute dans l’eau frémissante puis plongez-les immédiatement après dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  • Égouttez le poireau, essuyez-le avec un linge propre et réservez.
  • Coupez les tranches de saumon en lanières de la même largeur que les lanières de poireaux.
  • Dresser votre fond de tarte en alternant les lanières de poireaux et de saumon en « spirale ».
  • Parsemez quelques brins d’aneth sur le dessus puis enfournez 1/4 d’heures à 20 minutes. C’est la couleur de la pâte qui vous indiquera la fin de la cuisson car c’est elle qui doit cuire. Le saumon fumé n’a pas besoin de trop cuire, le poireaux est blanchis donc précuit.
  • Servez chaud cette tarte légère et savoureuse !

Velouté de Saumon fumé aux courgettes

Idée recette du mois de Février 2016
pour 3 personnes
30 minutes

Ingrédients

  • 200 g de dès de saumon fumé LE FUMOIR
  • 4 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cl de crème fraiche
  • Brins d’aneth

Préparation

  • Dans un faitout, faire fondre à feu doux les deux échalotes émincées.
  • Ajoutez les courgettes épluchées et coupée en dés et deux brins d’aneth ciselés.
  • Poursuivre la cuisson 10 mn en remuant.
  • Ajoutez le saumon fumé coupé en dés.
  • Mixez le tout, verser ensuite la crème fraiche, mélangez et servez garni d’aneth ciselé.

Noix de Saint-Jaques fumées en salade

Idée recette du mois de Janvier 2016
pour 4 personnes
15 minutes

Ingrédients

  • 12 noix de coquilles Saint Jacques fumées Le FUMOIR
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • baies rouges
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre, roquette

Préparation

  • Plaisir et légèreté, la noix de Saint Jacques fumée en salade est une idée recette des plus originale.
  • Escaloper finement les noix de Saint Jacques et disposer les en rosace au centre de l'assiette. Ciseler l'aneth, concasser les baies rouges et parsemer sur les noix de Saint-Jacques.Assaisonner avec la vinaigrette à base de vinaigre
  • A présenter tièdes, entières ou coupées en épaisses tranches, sur une salade, accompagnées de vinaigre balsamique

Biscuit de saumon fumé au champagne

Idée recette du mois de Décembre 2015
pour 3 personnes
30 minutes

Ingrédients

  • 18 tranches de saumon LE FUMOIR
  • 10cl de crème fleurette 35%
  • 4 oeufs entiers
  • poivre
Pour la sauce
  • 5cl de champagne
  • 5cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de beurre

Préparation

  • Passer au mixeur 10 tranches de saumon avec 1 oeuf entier, trois blancs, 5cl de crème pour obtenir une passe lisse, assaisonner.
  • Déposer dans 6 ramequins. A la moitié de remplissage, déposer une pétale de saumon prélevée sur les tranches restantes.
  • Mettre au bain-marie et c€ouvrir d’une feuille de papier sulfurisée pour empêcher de crouter.
  • Cuire à 170° environ 20 mn.
  • Griller les tranches de saumon restantes au four et déposer en rosace sur l'assiette.
  • Disposer le biscuit au milieu de la rosace et napper de sauce.
  • Pour faire la sauce: monter à feu doux un sabayon avec le vin blanc et les jaunes d'oeuf. Ajouter le beurre clarifié Avant de servir, détendre avec la crème.
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