Biscuit de saumon fumé au champagne

Idée recette du mois de Décembre 2015
pour 3 personnes
30 minutes

Ingrédients

  • 18 tranches de saumon LE FUMOIR
  • 10cl de crème fleurette 35%
  • 4 oeufs entiers
  • poivre
Pour la sauce
  • 5cl de champagne
  • 5cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de beurre

Préparation

  • Passer au mixeur 10 tranches de saumon avec 1 oeuf entier, trois blancs, 5cl de crème pour obtenir une passe lisse, assaisonner.
  • Déposer dans 6 ramequins. A la moitié de remplissage, déposer une pétale de saumon prélevée sur les tranches restantes.
  • Mettre au bain-marie et c€ouvrir d’une feuille de papier sulfurisée pour empêcher de crouter.
  • Cuire à 170° environ 20 mn.
  • Griller les tranches de saumon restantes au four et déposer en rosace sur l'assiette.
  • Disposer le biscuit au milieu de la rosace et napper de sauce.
  • Pour faire la sauce: monter à feu doux un sabayon avec le vin blanc et les jaunes d'oeuf. Ajouter le beurre clarifié Avant de servir, détendre avec la crème.

Tarte rosace de saumon et poireaux

Idée recette du mois de Mars 2016
pour 4 personnes
40 minutes

Ingrédients

  • 1 beau poireau
  • 4 à 5 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
  • 1 pâte feuilletée
  • Quelques brins d’aneth

Préparation

  • Abaissez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Coupez en quatre dans le sens de la longueur votre poireau, détachez les « couches » de manière à obtenir de longues lanières.
  • Faites chauffer un grand volume d’eau. Plongez les lanières de poireaux 1 minute dans l’eau frémissante puis plongez-les immédiatement après dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  • Égouttez le poireau, essuyez-le avec un linge propre et réservez.
  • Coupez les tranches de saumon en lanières de la même largeur que les lanières de poireaux.
  • Dresser votre fond de tarte en alternant les lanières de poireaux et de saumon en « spirale ».
  • Parsemez quelques brins d’aneth sur le dessus puis enfournez 1/4 d’heures à 20 minutes. C’est la couleur de la pâte qui vous indiquera la fin de la cuisson car c’est elle qui doit cuire. Le saumon fumé n’a pas besoin de trop cuire, le poireaux est blanchis donc précuit.
  • Servez chaud cette tarte légère et savoureuse !

Amuse bouche concombre et saumon

Idée recette du mois de Mai 2016
pour 6 personnes
20 minutes

Ingrédients

1 concombre
  • 3 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
  • 1 fromage frais (style Chavroux)
  • 12 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Pelez le concombre. Détaillez-le en rondelles fines de 1 cm d’épaisseur.
    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Battez le fromage au fouet avec la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
  • Coupez chaque tranche de saumon en 6 morceaux.
  • Déposez sur chaque rondelle de concombre un peu de fromage à la ciboulette. Roulez les morceaux de saumon en forme de cône et disposez-les sur le fromage frais. Poivrez. Servez bien frais.

Verrines de saumon à la chantilly citronnée

Idée recette du mois de Juin 2016
pour 8 verrines
30 minutes

Ingrédients

  • 400 g de saumon fumé en tranches LE FUMOIR
  • Un citron
  • Une belle échalote
  • 15 cl de crème entière
  • 2 belles cuillères à soupe de ciboulette ou d'aneth
  • Fleur de sel
  • Mélange 5 baies

Préparation

  • Couper le saumon en tout petits dés. Les verser dans un récipient et ajouter l’échalote finement ciselée, 4 cuillères à soupe de jus de citron et quelques tours de moulin 5 baies.
  • Filmer le récipient et laisser au frais au moins une heure.
  • Préparer ensuite la chantilly.
  • Battre au fouet électrique la crème très froide. Quand la crème commence à prendre la consistance d’une mousse, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, la ciboulette, quelques tours de mélange 5 baies et quelques pincées de fleur de sel.
  • Répartir les dés de saumon dans des verrines, et disposer la chantilly dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller.
  • Saupoudrer d’un peu de ciboulette et servir.

Salade de saumon au pamplemousse

Idée recette du mois de Juillet 2016
pour 2 personnes
10 minutes

Ingrédients

  • Pamplemousses
  • Baies roses
  • Chèvre
  • Coriandre
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Roquette

Préparation

  • Lavez les pamplemousses et prélevez le zeste d’un des pamplemousses. Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.
  • Dans un saladier, mélangez le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée.
  • Préparez la marinade d’herbes en mélangeant l’huile d’olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.
  • Disposez les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonnez-les sur les deux faces avec la marinade puis déposez la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousses dessus et roulez-les avec le film alimentaire. Réservez 2 heures au frais.
  • Déroulez le rouleau de saumon et posez le sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémentez du reste des dés de pamplemousse. Arrosez de marinade d’herbe et saupoudrez de quelques baies roses avant de servir.

Blinis au saumon fumé

Idée recette du mois de Août 2016
pour 6 personnes
2 minutes

Ingrédients

  • Une tranche du meilleur saumon fumé par convive, ici 6.
  • Des excellents blinis, environ 12.
  • Crème fraiche ou beurre.

Préparation

  • Faire tiédir les blinis
  • Recouvrez d’un peu de crème fraiche ou de beurre
  • Déposez délicatement dessus le saumon fumé.
  • Déguster lentement et appréciez le saumon du FUMOIR bien entendu !!

Roulés de saumon fumé a l'aubergine

Idée recette du mois de Septembre 2016
pour 4 personnes
35 minutes

Ingrédients

  • 4 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
  • 2 aubergines 
  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de yaourt
  • ciboulette
  • persil
  • sel, poivre
  • vinaigre de vin et vinaigre balsamique

Préparation

  • Faire griller des tranches coupées dans la longueur de 1 cm d'aubergines (environ 20 min au four.)
  • Laisser refroidir.
  • Tapisser les tranches d'aubergines avec des tranches fines de saumon.
  • Mélanger crème, yaourt et herbes plus vinaigres selon votre goût et tapisser la préparation ainsi obtenue sur le saumon fumé.
  • Rouler les tranches sur elles mêmes et fixer si besoin avec un cure dent.