Biscuit de saumon fumé au champagne

Biscuit de saumon fumé au champagne
Pour 6 personnes
30 minutes
Ingrédients
  • 18 tranches de saumon fumé LE FUMOIR
  • 10 cl de crème fleurette 35% mg
  •  4 œufs entiers
  •  poivre
  • Pour la sauce
  • 5cl de champagne
  • 5 cl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de beurre
Préparation
  • Passer au mixeur 1 à 2 tranches de saumon fumé avec 1 œuf entier, trois blancs, 5 cl de crème fleurette pour obtenir une pâte lisse, assaisonner.
  • Déposer dans 6 ramequins. A moitié de remplissage, déposer une pétale de saumon prélevée sur les tranches restantes.
  • Mettre au bain marie et couvrir d’une feuille de papier sulfurisée pour empêcher de crouter.
  • Cuire à 170° environ 20 mn
  • Griller les tranches de saumon restantes au four et déposer en rosace sur l’assiette.
  • Disposer le biscuit au milieu de la rosace et napper de sauce.
  • Pour faire la sauce : monter à feu doux un sabayon avec le champagne et les jaunes d’œufs.
  • Ajouter le beurre clarifié avant de servir, détendre avec la crème.